basque night

paper skyで行われた、バスクの方を招待しての夕食会で料理をさせてもらった。
バスクの料理をほとんど知らない私が作ったのは、想像の料理、バスクの食材を使った和風ごはん料理。
すこし肌寒い夜に、和風ガルピュールが暖かく感じられた。

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パプリカのマリネを米酢で。スパイスのパプリカを最後にふりかけた

和風ガルピュール　たくさんの豆、野菜、豚肉を昆布だしで。酒粕と二種の味噌で仕上げた

豚肩ロースの炭火焼　甘辛ポテトピュレとオリーブの炊き込みピラフを添えた

バニラアイス　黒すぐりのジャム